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    如何辨別添加了防腐劑的牛奶?

    作者:牛奶運輸車發布時間:2021-05-29所屬欄目:乳品百科返回列表

    由題主的問題可以看出,題主對食品加工領域有兩個認識誤區,這可能也是很多大眾對這個領域的誤區:
    1. 認為防腐劑對人體有害。
    2. 認為牛奶里面會添加防腐劑。
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    先說第一個。
    如果說 “食品添加劑是現代食品工業的靈魂”,那防腐劑就是靈魂中不可或缺的一部分。如果沒有防腐劑,有很多食品的大規模生產、運輸和儲存就根本不可能實現,它們也不可能出現在超市貨架上被我們買到。
    那么,防腐劑真的對人體有害嗎?
    有一些防腐劑,如苯甲酸鈉,亞硝酸鈉等,在量比較多時確實對人體有毒性和致癌作用。但是,作為知乎狗應該對這句話銘記于心:“離開劑量談毒性就是耍流氓”。就連生命不可或缺的水和氧氣,在量大的時候都會引起氧中毒和水中毒呢!
    防腐劑作為這種無法拋開劑量談毒性的物質,國家自然制定了嚴格的標準。符合國家標準的食品,添加的微量防腐劑完全達不到危害人體的水平,所以,通常來說不需要過分擔心防腐劑危害人體的問題。
    那么,有人會問,不法商販往食品里超量添加防腐劑會不會有危險呢?
    如果是吃到這種食品的話,那當然會有風險。但是,我想說的是,每樣食品的制造都要考慮成本控制的問題。防腐劑的成本并不低,如果是符合國家標準即能達到防腐效果,達到目標保質期的話,再添加防腐劑就是單純增加成本但并沒有什么卵用的行為- -所以,這種事情發生的概率并不大。
    話說回來,盡量吃安全有保證的正規廠商生產的產品,自然是再好不過的。
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    再說第二個,牛奶中有添加防腐劑嗎?
    牛奶(包括冷藏牛奶,常溫牛奶,復原乳,調制乳等乳制品)里面是不會添加防腐劑的。
    為什么不添加防腐劑呢?
    原因很簡單:通過消毒、滅菌等步驟以后,牛奶的品質就已經能達到保質期的要求了。再添加防腐劑就是一種 “吃飽了撐著” 的行為了,除了增加成本外,并沒有什么卵用。
    但是,有的人可能就要問了。我看到超市里牛奶的保質期,有的只有幾天,有的有一個星期,有的甚至有六個月以上。這難道不是防腐劑添加多少的區別嗎?
    還真不是。
    這些保質期的區別,是因為熱處理方法的不同。
    對生牛奶進行消毒,主要有三種方法:巴氏殺菌,高溫巴氏殺菌和超高溫滅菌。
    普通巴氏殺菌法為 62.8 攝氏度條件持續 30 分鐘(現在也有高至 70 度以上的),處理過的牛奶通常保質期只有幾天,需要冷鏈運輸,冷藏保存。
    高溫巴氏消毒法為 80-90 攝氏度左右持續 30-60 秒。這樣處理過的牛奶保質期可以達到一個星期,但是依然要靠冷鏈來運輸,需冷藏保存。
    超高溫滅菌技術(UHT)是把牛奶瞬間加熱到138-150攝氏度,持續2-6秒,這樣處理過的牛奶,由于幾乎殺滅了全部的細菌,保質期可以達到6個月以上,而且不需要冷鏈運輸,也可以常溫儲存了。平時很常見的利樂包的牛奶,大部分都是經過 UHT 滅菌的。
    (注:我說的保質期是開封前的。打開后不管是什么消毒方法,都要盡快飲用...)
    看,根本不需要防腐劑嘛。加了防腐劑,對于牛奶生產商來說極其不劃算,成本比滅菌高多了!
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    但是,凡事均有例外,有些含乳飲料里可能會添加少量的防腐劑,如檸檬酸鈉等。但這些產品已經不屬于嚴格意義上的 “牛奶” 了,而是摻入了一些牛奶的飲料。所以不應該在本文討論的范圍內。要說如何鑒別呢,也很簡單:看配料表唄。
    下面是答題時間:請分辨這3個配料表中哪些是含乳飲料,哪些是牛奶。
    答案:前兩個是含乳飲料,后一個是牛奶。大家都答對了吧~
    如果名稱是 “XX味飲料”,“XX飲品” 之類,就是含乳飲料啦~ 牛奶的話,名字一定是 “滅菌乳”,“調制乳”,“復原乳” 之類。
    飲料中添加檸檬酸鈉,除了防止酸?。ǚ栏?,還有一個調節 pH 的作用,由于這種物質無毒無害,所以被廣泛應用。因此也不用擔心對人體毒害的問題~
    總之,這篇答案的重點就是:牛奶中是不含防腐劑的。而且不要過分害怕防腐劑,符合國家標準的食品,即使添加了防腐劑,也不會對人體產生傷害。
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